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Con miles de trabajadores preparándose para desempeñar funciones en fondas, ramadas, cocinerías y actividades relacionadas con las celebraciones de Fiestas Patrias 2026, las autoridades reforzaron el llamado a no descuidar la seguridad laboral durante uno de los períodos de mayor actividad gastronómica y recreativa del año.
El sábado 12 de septiembre fue lanzada oficialmente la campaña nacional “Fonda Protegida: Seguridad Compartida”, iniciativa que busca prevenir accidentes del trabajo y entregar orientación tanto a empleadores como a trabajadores que participarán de las distintas actividades dieciocheras.
La campaña es impulsada por organismos vinculados a la seguridad social y laboral, entre ellos la Subsecretaría de Previsión Social, la Superintendencia de Seguridad Social (SUSESO), el Instituto de Seguridad Laboral (ISL) y la Dirección del Trabajo.
Durante el lanzamiento, realizado en la Gran Fonda de Chile del Parque O’Higgins, se efectuaron intervenciones preventivas, instalación de señalética y capacitaciones relacionadas con primeros auxilios, respuesta frente a emergencias y maniobra de Heimlich.
La iniciativa adquiere especial relevancia debido a que durante septiembre aumenta considerablemente la contratación de personas para labores temporales como atención de público, preparación de alimentos, parrilla, cocina, aseo, montaje de estructuras, seguridad, venta y apoyo logístico.
Trabajadores temporales también tienen protección
Uno de los principales mensajes de la campaña apunta a derribar la idea de que un trabajador contratado solamente por algunos días queda desprotegido frente a un accidente laboral.
En el caso de los trabajadores dependientes, el denominado principio de automaticidad permite que la protección del Seguro Social contra Riesgos de Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales opere desde el inicio de la relación laboral, incluso cuando el contrato escrito todavía se encuentre en proceso de tramitación.
Por lo tanto, si una persona sufre un accidente a causa o con ocasión de su trabajo durante su jornada en una fonda o actividad similar, puede acceder a las prestaciones correspondientes de la Ley N.º 16.744, incluyendo atención médica asociada al accidente laboral.
La situación de quienes trabajan emitiendo boletas de honorarios requiere una revisión distinta. El ISL señala que determinadas personas independientes pueden encontrarse cubiertas debido a sus cotizaciones, mientras que quienes no estén protegidos bajo ese mecanismo pueden evaluar su incorporación como trabajadores independientes voluntarios, cumpliendo los requisitos establecidos.
Parrillas, gas y electricidad: riesgos que no pueden improvisarse
Las características propias de una fonda reúnen en espacios reducidos numerosos peligros que deben ser identificados y controlados antes de comenzar las actividades.
Cocinas funcionando durante extensas jornadas, superficies calientes, líquidos hirviendo, parrillas, cuchillos, cilindros de gas, conexiones eléctricas temporales, estructuras desmontables, alto tránsito de personas y acumulación de materiales combustibles pueden generar accidentes graves cuando no existe una adecuada planificación preventiva.
Entre las principales recomendaciones difundidas se encuentran:
- Mantener áreas de trabajo, pasillos y vías de circulación despejadas; controlar las instalaciones eléctricas y conexiones de gas; verificar las condiciones de cocinas, parrillas y cilindros; disponer de extintores adecuados y personal que conozca su utilización; utilizar elementos de protección personal según los riesgos presentes; mantener claramente señalizadas las vías de evacuación y zonas de seguridad; evitar conexiones eléctricas o instalaciones improvisadas; mantener alimentos crudos separados de productos listos para consumo; conservar los residuos en recipientes cerrados; y establecer procedimientos claros para responder frente a incendios, sismos u otras emergencias.
La prevención debe comenzar antes de abrir las puertas al público y mantenerse durante toda la operación del recinto.
DS 44 refuerza las obligaciones preventivas de los empleadores
La campaña también debe analizarse considerando el actual marco normativo chileno en prevención de riesgos.
Desde el 1 de febrero de 2025 se encuentra vigente el Decreto Supremo N.º 44, que establece el nuevo reglamento sobre gestión preventiva de los riesgos laborales para un entorno de trabajo seguro y saludable.
La normativa exige a las entidades empleadoras gestionar los riesgos presentes en sus lugares de trabajo y adoptar las medidas necesarias para proteger eficazmente la vida y salud de las personas trabajadoras.
Entre otros aspectos, el DS 44 establece la obligación de desarrollar una Matriz de Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos (MIPER), disponer de un programa preventivo y entregar información sobre los riesgos laborales y las medidas de prevención correspondientes.
Especialmente relevante para actividades temporales es que la información sobre los peligros y medidas preventivas debe entregarse oportunamente a las personas trabajadoras.
Esto significa que contratar personal solamente durante algunos días de Fiestas Patrias no elimina las responsabilidades preventivas del empleador.
Una fonda puede operar durante un período breve, pero los riesgos de quemaduras, cortes, incendios, explosiones, electrocución, caídas, sobreesfuerzos o accidentes derivados del tránsito interno pueden presentarse desde el primer minuto de funcionamiento.
Emergencias deben estar planificadas antes de abrir
Otro punto central corresponde a la preparación frente a situaciones de emergencia.
Las vías de evacuación deben mantenerse visibles y libres de obstáculos, las zonas de seguridad tienen que estar correctamente identificadas y los trabajadores deben saber cómo actuar ante un incendio, sismo u otra situación que pueda poner en riesgo a trabajadores y asistentes.
La presencia de combustibles, cilindros de gas, parrillas y numerosas fuentes de calor hace especialmente importante disponer de equipos de extinción adecuados y evitar cualquier improvisación.
Asimismo, contar con señalización no resulta suficiente si las personas desconocen cómo reaccionar cuando ocurre una emergencia. La capacitación y difusión de procedimientos forman parte esencial de una gestión preventiva efectiva.
No basta con entregar elementos de protección personal
Un aspecto importante del actual enfoque preventivo establecido por el DS 44 es que los Elementos de Protección Personal no deben transformarse en la única medida de seguridad.
La normativa establece una jerarquía de controles donde primero debe intentarse eliminar el peligro, posteriormente controlarlo en su fuente mediante medidas técnicas o de ingeniería y luego aplicar medidas administrativas u organizacionales.
Los EPP deben utilizarse principalmente frente al riesgo residual que permanezca después de aplicar las medidas anteriores.
Por ejemplo, frente al peligro generado por una instalación eléctrica deficiente, entregar guantes a un trabajador no reemplaza la necesidad de reparar o eliminar la conexión peligrosa.
Prevención también es parte de la celebración
El mensaje de “Fonda Protegida: Seguridad Compartida” busca instalar una mirada que muchas veces queda relegada durante las celebraciones: detrás de cada parrilla, cocina, puesto de venta o mesa existe una persona realizando un trabajo.
Las Fiestas Patrias pueden generar jornadas intensas, alta presencia de público y numerosos riesgos simultáneos, por lo que una correcta identificación de peligros, capacitación de los trabajadores y planificación de emergencias puede marcar la diferencia entre una celebración segura y un accidente grave.
Para empleadores y organizadores, la recomendación es revisar las instalaciones antes del comienzo de las actividades, identificar los peligros presentes, implementar las medidas de control necesarias y asegurar que cada trabajador conozca los riesgos asociados a sus funciones.
La temporalidad de una fonda no debe convertirse en sinónimo de improvisación. La seguridad y salud laboral siguen siendo exigencias fundamentales, aun cuando las labores se desarrollen únicamente durante algunos días.
Relevancia preventiva y legal
La campaña cobra especial importancia porque recuerda que las obligaciones de prevención también se aplican a trabajos de corta duración. El empleador continúa teniendo la responsabilidad de proteger eficazmente la vida y salud de sus trabajadores, mientras que la Ley 16.744 entrega protección frente a accidentes laborales y enfermedades profesionales.
Además, el DS 44 actualmente vigente fortalece exigencias como la identificación y evaluación de riesgos, implementación de medidas preventivas, información de los peligros, capacitación y preparación frente a emergencias.
Para profesionales de prevención de riesgos, las fondas y eventos masivos requieren especial atención en materias como MIPER, instalaciones eléctricas, gas, prevención de incendios, manipulación de alimentos, evacuación, señalización, primeros auxilios y capacitación del personal temporal.
